Pourquoi la composition de votre baguette va-t-elle changer à partir de dimanche ?

Trésor de la gastronomie française, emblème de la culture française, joie du repas, la baguette survit. Elle est en constante évolution, au gré des boulangers… et de l’État. Le dernier changement devrait donc intervenir dès le dimanche 1er octobre, a indiqué la Fédération nationale des boulangeries françaises (CNBF).

En détail, à cette date :Les nouvelles exigences s’appliqueront avec une nouvelle réduction de la teneur en sel dans tous les types de pain« Le seuil de 1,5 gramme de sel pour cent grammes de pain, en vigueur jusqu’à présent, passera à 1,4 gramme pour le pain ordinaire ou traditionnel, et à 1,3 gramme pour les pains spéciaux, comme ceux contenant des graines. »Le niveau de sel dépend également du degré de cuisson et de la taille des pains.», ajoute l’organisme qui représente la profession.

« Les gens ne devraient généralement pas le sentir. »

Ce changement vise à réduire la présence de sel dans le pain, afin d’améliorer la santé des Français. « Le pain, pilier de notre alimentation quotidienne, contribue encore largement à cette consommation excessive de sel, puisqu’il représente environ 20 % de la consommation quotidienne.», confirme la Confédération. C’est pourquoi un plan a été conclu avec le ministère de l’Agriculture pour réduire volontairement le pourcentage de sel dans le pain. « Nous sommes passés de 23 grammes à 18 grammes par kilo de farine, et nous avons fait un énorme effort, car selon les dernières statistiques, nous étions sur la bonne voie.», a détaillé sur RMC le président de la CNBF, Dominique Anract. En juillet dernier, 82,5 % des pains courants et traditionnels étaient inférieurs au seuil de 1,5 gramme de sel pour cent grammes de pain.

Cet engagement étant volontaire, il ne sera mis en œuvre que par les autorités.Contrôles statistiques», sélectionnez l’acteur. Que les amateurs de baguette se rassurent : le changement de début octobre devrait passer inaperçu. « Ce n’est pas énorme (…), et d’habitude les gens ne devraient pas le sentir« Ni le poids, ni la couleur, ni le prix ne doivent changer », a argumenté Dominique Anract.